Ricette Induzione

Filetto di salmone su vellutata di verdure con patate colorate

Ingredienti:

 

Vellutata di verdure

  • 150 g di radici di prezzemolo, pelate e tagliate a piccoli pezzi
  • 350 g di cavolfiore a cimette
  • 150 ml di panna da cucina
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di noce moscata

Dadolata di patate colorate

  • 2 patate dolci tagliate a cubetti di circa 1×1 cm
  • 3 patate cerose (a pasta gialla) tagliate a cubetti di circa 1×1 cm
  • 1 cucchiaino di sale
  • Olio di semi di girasole
  • Pepe fresco macinato
  • Prezzemolo fresco tritato

Filetto di salmone

  • 1 filetto di salmone da 300 g
  • 1 pizzico di sale
  • Olio d’oliva
  • Pepe fresco macinato

Preparazione

   

Vellutata di verdure

Metti a sobbolire il brodo vegetale. Una volta pronto, lessa per circa 15 minuti nella stessa pentola le verdure tagliate a dadini e dopo qualche minuto versa la panna.

Prepara a cubetti anche le radici di prezzemolo precedentemente pelate. Devi prima tagliarle a bastoncini per il verso lungo, quindi raggrupparle in un mazzetto e sminuzzare ripetutamente da un verso all’altro.

Aggiungi i cubetti nella pentola con il resto delle verdure pronte, completa con una spolverata di noce moscata e sale quanto basta.

Lascia cuocere con coperchio a potenza bassa livello 2 per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, lavora il preparato con un frullatore a immersione e poi, mantenendo la piastra a livello 1 con coperchio, cuoci fino a ottenere una purea corposa, liscia e senza grumi.

Appena raggiunta la cremosità ideale, spegni la piastra e lascia raffreddare.

 

Dadolata di patate colorate

Preriscalda una padella in modalità SenseFry Livello 6 o SensePro aggiungendo prima l’olio d’oliva e poi le patate precedentemente tagliate a cubetti, completando con sale quanto basta.

Rosola le patate per circa 10 minuti finendo con una spolverata di prezzemolo tritato e pepe fresco, solo prima di servire.

 

Filetti di salmone

Preriscalda una padella in modalità SenseFry a livello 5 o SensePro.

Lava il salmone ben diliscato e squamato, asciugalo con carta da cucina e condiscilo da entrambi i lati con la giusta quantità di sale.

Mettilo a rosolare con un filo di olio per circa 8 minuti impostando potenza media 2.

Lascia cuocere il salmone 3 o 4 minuti per lato fino a quando sarà ben cotto, quindi condiscilo con una macinata di pepe fresco.

Impiattamento

 

Per questa ricetta scegli un piatto ampio e colorato. Componilo versando con un mestolo la vellutata di verdure in modo asimmetrico e spandendola fino a riempire anche lateralmente il piatto. Adagia i filetti di salmone al centro e decora con la dodolata di patate a contorno. Servi infine il salmone ben fragrante. Per un tocco da vero chef, aggiungi un giro d’olio extravergine a crudo, una tritata di pepe fresco e una spolverata di prezzemolo. In alternativa a quest’ultimo, puoi utilizzare un rametto di aneto con il suo caratteristico profumo a metà tra finocchio e anice.

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