I segreti del vapore

Ernst Knam ci presenta tre ricette golose ed esclusive, realizzate con il forno SteamCrisp di Electrolux. Prova anche tu la tecnologia del vapore, direttamente a casa tua per preparare piatti deliziosi e sani, preservando le proprietà nutritive dei tuoi ingredienti preferiti.

Inoltre, dal 10 ottobre al 31 gennaio 2021 con l’acquisto di una cucina Stosa corredata di 3 elettrodomestici Electrolux, il forno multifunzione a vapore SteamCrisp KOCGS 20 TX di Electrolux è in omaggio.

Lasciati ispirare dai segreti del vapore dei forni Electrolux e dagli arredi classici e moderni con design di altissima qualità delle cucine Stosa.

Eclair Craquelin con Foresta Nera

Il vapore esalta sapore ed aromi, creando per questo eccezionale dolce una deliziosa doratura croccante.

La leggerezza della pasta choux unita alla croccantezza della doratura e alla golosità della mousse Afrika con cioccolato fondente al 55%, rendono questo dessert unico.

Ingredienti

Pasta Choux

125 ml latte
125 ml acqua
110 g Burro a cubetti di circa 1,5 cm leggermente salato
140 g Farina bianca manitoba
3 Uova grandi sbattute
5 g sale
5 g zucchero

Craquelin al cacao

100 g zucchero di canna
100 g farina debole 00
20 g cacao amaro
85 g burro

Mousse Afrika

150 g cioccolato fondente 55 %
300 g panna fresca semi montata

Amarene/marasche in gelatina

200 g amarene/marasche fresche
200 ml vino rosso
75 g zucchero semolato
½ bastoncino di cannella
20 g amido di riso

Panna montata al Kirsch

200 g panna
20 g zucchero
20 g Kirsch
1 bacca vaniglia

Maggiori informazioni

Passaggi della preparazione

Guarda i passaggi della video ricetta per preparare una croccante e gustosa Eclair Craquelin con Foresta Nera.

Un dessert unico con una marcia in più.

Procedimento

Preparazione Pasta Choux

Prima di cominciare, rivestire una teglia con carta forno o foglio microforato (silpat). Sulla carta forno disegnare delle linee ben separate di 12 cm di lunghezza e 4,5 cm di larghezza. Girare la carta forno al contrario, in modo tale che l’inchiostro sia a contatto con la teglia e che le linee siano visibili per essere usate come sagoma.

In una casseruola capiente, scaldare il burro leggermente salato con l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero. Riscaldare dolcemente fino a che il burro non sia sciolto, poi portare a bollore (non bollire a lungo per evitare che sia tolta troppa umidità). Non appena inizierà a bollire, rimuovere immediatamente il composto dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, la miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla liscia e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca.

Aggiungere un uovo per volta al composto ancora caldo. Nel momento in cui avrete aggiunto le uova il composto diventerà duro e lucido. Non aggiungete più uova se vi accorgete che il composto inizia a slegarsi.

 

Preparazione Craquelin al cacao

Unire il burro morbido, lo zucchero di canna e la farina debole e il cacao amaro insieme in planetaria con la frusta. Togliere appena il composto è amalgamato. Mettete in frigorifero. Tirate a 1 mm e ritagliate delle sagome che ricoprano le eclair.

Una volta pronta la pasta choux ponetela in una sac a poche dotata di bocchetta liscia 12 mm e riempite le sagome fatte precedentemente sulla carta forno. Adagiate sulla superficie di ogni eclair il craquelin e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 220°C-200°C in modalità ventilata e poi riducete la temperatura a 180°C modalità 25% vapore per altri 25 minuti fino a che non siano ben dorate. Cuocere altri 5 minuti con forno ventilato senza vapore.
Una volta cotto l’impasto dovrebbe risultare croccante e umido. Non appena rimossi dal forno trasferirli su una griglia di raffreddamento e forateli delicatamente con uno spiedino. Lasciar raffreddare.

 

Preparazione Mousse Afrika

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.

 

Preparazione Amarene/marasche in gelatina

Portare in bollizione il vino rosso con cannella e zucchero. Legare con amido di riso e cuocere per circa 3 minuti. Unire le amarene e far bollire per un altro minuto. Far raffreddare.

 

Assemblaggio


Tagliare a metà per il lungo le eclair craquelin fatte precedentemente raffreddare. Con l’aiuto di una sac a poche riempirle con mousse afrika, adagiare sulla mousse le amarene gelatinate e coprire con la panna montata al Kirsh. Decorare con una ciliegina e un foglio di cioccolato fondente.

 

Maggiori informazioni

Lasciati ispirare dalle prestazioni uniche del forno a vapore SteamCrisp

Il vapore un nuovo modo di cucinare per esaltare il sapore dei cibi.
Regala un gusto impareggiabile alle tue ricette grazie alla magia del vapore: il tuo ingrediente segreto.

Con il forno multifunzione SteamCrisp sarà ancora più facile creare piatti prelibati. Il design accattivante e le evolute funzionalità dei forni Electrolux si accostano perfettamente alle infinite combinazioni di materiali e finiture delle cucine Stosa.

Scopri il forno

È il momento giusto per acquistare una cucina Stosa

Dal 10 ottobre al 31 gennaio 2021 con l’acquisto di una cucina Stosa corredata di 3 elettrodomestici Electrolux, il forno multifunzione a vapore SteamCrisp KOCGS 20 TX di Electrolux è in omaggio.*

Arredi classici e moderni con design di altissima qualità, pensati per realizzare i vostri desideri rendendo accogliente e unica la vostra casa.

*maggiori informazioni su stosa.it


Russenzopf

Lievitazione perfetta. Il vapore ci consente di raggiungere la massima eccellenza della lievitazione per un gusto davvero inimitabile.

Un dolce goloso e ricco di gusto che unisce alla morbidezza di un impasto ben lievitato e cotto alla perfezione, grazie al vapore, una farcitura alla nocciola gustosa e una glassatura tanto bella quanto irresistibile.

Ingredienti

Impasto

440 g farina
110 g burro
1 uova
35 g lievito di birra
230 g latte
5 sale
20 g zucchero
10 g zucchero di canna
20 ml olio di oliva
Buccia di limone
1 bacca di vaniglia

 

Farcitura nocciola

500 g nocciole tostate in polvere
200 g zucchero a velo
50 g zucchero di canna
50 g Persipan
20 g pasta di nocciola
10 g cannella
Buccia di limone
2 sale
200 g uvetta
50 ml rum
q.b. albume

 

Glassa

100 g zucchero a velo
20 g succo di limone

 

Decorazione

buccia di limone semi candita

Passaggi della preparazione

Guarda tutti i passaggi per preparare un soffice e gustosa Russenzopf. 

Un dessert unico per una marca in più.

Procedimento

Preparazione impasto

In una planetaria inserire farina, sale, zucchero e il lievito precedentemente sciolto nel latte a temperatura ambiente.

Aggiungere il burro, le uova, l’olio, la scorza di limone, la vaniglia e gli zuccheri. Far riposare l’impasto ottenuto fino al raddoppio del suo volume.

Farcitura:

Unire insieme tutte le polveri, persipan, pasta di nocciola e buccia di limone. Aggiungere poco a poco l’albume, fino ad ottenere un composto cremoso. In seguito, aggiungere l’uvetta precedentemente reidratata nel rum.

Stendere l’impasto lievitato fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 4 mm. Stendere al centro dell’impasto la farcia di nocciole h 2 mm e arrotolare il tutto dalla parte della lunghezza. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Dividere per il senso della lunghezza il rotolo in due parti e creare una treccia a due. Tagliare i bordi più esterni fino ad ottenere una lunghezza di circa 25 cm. inserire il composto nello stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinato, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a che l’impasto non sborda leggermente dallo stampo.

Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti con valvola del vapore a 25%, fino a doratura.

 

Decorazione:

Sformare lo Russenzopf, raffreddarlo, glassarlo e decorarlo con julienne di buccia di limone semi candito.

 

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Soufflè alla vaniglia su composta di lampone, timo e limone

Morbidezza irresistibile. L’abbinamento di aria calda e vapore conferisce a questo splendido dessert morbidezza e gusto unici.

Un goloso sufflè che è capace di essere fresco grazie alla composta di lamponi e al limone e aromatico grazie al timo. Un dessert dolce e con una marcia in più.

Ingredienti

Per il soufflè

200 ml latte fresco
60 g pan di spagna alla vaniglia
10 g miele
10 g maizena
10 g farina di riso
4 tuorli
4 albumi
60 g di zucchero

 

Per la composta di lampone, timo e limone

150 g lamponi freschi
80 g purea di lamponi
20 g zucchero a velo
q.b. timo
50 ml succo di limone

 

Passaggi della preparazione

Guarda i passaggi della video ricetta per preparare un gustoso soufflè alla vaniglia su composta di lampone, timo e limone.

Un dessert unico e con una marcia in più.

Procedimento

Preparazione soufflè

In una casseruola mettere il latte, il pan di spagna alla vaniglia sbriciolato e il miele. Portare a ebollizione, aggiungere la maizena, la farina di riso e mescolare per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli.

A parte, montare a neve cremosa gli albumi con lo zucchero e unirli molto delicatamente alla massa di pan di spagna. Imburrare e infarinare gli stampi , riempirli con la massa fino a 3/4 . Cuocere a bagno maria in forno alla temperatura di 200°C per 20 minuti con valvola vapore al 25%.

Per la composta unite con cura tutti gli ingredienti e lasciar macerare per due ore. Utilizzare.

Impiattare il sufflè, decorare con la composta e cospargere con zucchero a velo.

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