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Cuocere gli astici a vapore, pulirli e tagliarli a metà per il senso della lunghezza.

Una porzione sarà composta da metà astice + una chela.

Con le parature e le restanti parti dei braccetti preparare un trito che verrà miscelato alla ricotta, sale, pepe, scorza di limone.

Eliminare il pistillo dai fiori di zucca, farcire i fiori con la farcia di ricotta preparata in precedenza e chiudere la punta ripiegandola su se stessa.