Torta meringata al limone

Lavora la farina, lo zucchero a velo e il burro con Electrolux Assistent fino a ottenere un composto simile al pan grattato. Aggiungi acqua e continua a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla con l’impasto e coprila con la pellicola di plastica. Lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Quindi preriscalda il forno a 180 °C.

Stendi l’impasto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata. Fodera con l’impasto la base e i lati di uno stampo per torte apribile di 20 cm di diametro. Non dimenticare di rifinire i bordi. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti. La teglia con l’impasto è ora pronta. Mettila in forno e lascia cuocere per 10 minuti circa o fino a quando non sarà diventata dorata. Mettila da parte.

Per la meringa, mescola zucchero e acqua in un pentolino e porta a ebollizione. Raggiunta l’ebollizione, aggancia un termometro per dolci al pentolino. Quando lo sciroppo raggiunge i 110 °C, a parte monta a neve gli albumi a velocità media. Raggiunti i 120 °C, rimuovi il pentolino dalla fonte di calore. L’induzione consente di raggiungere in modo facile e veloce le temperature elevate. Versa a pioggia lo sciroppo caldo nella ciotola con gli albumi montati a neve. 

Non tralasciare mai di continuare a mescolare con la frusta il composto di meringa per impedire che le uova finiscano strapazzate. Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, continua a mescolare finché la ciotola non risulterà fredda al tatto e la temperatura della meringa sarà scesa a 37 °C. Riempi una siringa da pasticcere con il composto di meringa e mettila in frigorifero dove rimarrà fino al momento di utilizzarla.

Per un ripieno al limone super vellutato, mescola scorza di limone, succo di limone e farina, fino a formare una pasta. In una ciotola a parte, mescola le uova, i tuorli, il sale e lo zucchero. Quindi incorpora i due composti con una frusta. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza vellutata e versa la crema pasticcera nella base già cotta della torta. 

Aggiungi 100 ml d'acqua nell'apposita cavità del forno a vapore. Ruota la manopola portandola in corrispondenza del simbolo PlusSteam e fai riscaldare il forno a 150 °C. Premi il pulsante PlusSteam e inforna la torta. Lascia cuocere per 20 minuti o fino a quando non sarà diventata dorata. Fai raffreddare completamente la torta al limone prima di procedere alla decorazione con la meringa. Perché non utilizzare il cannello per rendere croccante la meringa e aggiungere una punta di colore?