Come fare la baguette in casa: guida completa
La baguette fatta in casa è un'icona della panificazione francese che incanta con la sua crosta croccante e l'interno morbido. Questo pane allungato, dalla forma unica, risale al XIX secolo e la sua creazione è attribuita ai panettieri parigini. La baguette si distingue non solo per la sua forma stretta e lunga, che permette una cottura uniforme e una crosta dorata, ma anche per l'uso di pochi, semplici ingredienti. La parola "baguette" significa letteralmente "bacchetta" in francese, un chiaro riferimento alla sua forma slanciata.
Il segreto per mantenere le baguette fresche è conservarle in un sacchetto di carta in un ambiente asciutto, lontano dall'umidità. Tuttavia, è sempre preferibile consumarle lo stesso giorno della cottura, per godere al massimo della loro fragranza e croccantezza. In alternativa, le baguette possono essere congelate, e basterà riscaldarle in forno per farle tornare come appena sfornate.
Procedimento per fare la baguette
Per ottenere una baguette fatta in casa con la ricetta tradizionale francese, avrai bisogno di pochi ingredienti di qualità. Ecco cosa ti serve per fare 5 baguette:
- 1 kg farina Manitoba;
- 600 g acqua fredda;
- 25 g lievito di birra;
- 20 g sale
Ricetta per 5 baguette – Difficoltà: Media
- Impasta 200 g di farina con 100 g di acqua e sciogli nell’impasto il lievito. Lascia lievitare per circa un’ora;
- Impasta la biga con gli ingredienti rimanenti e lascia riposare per un’ora;
- Forma 5 filoncini da 220 g circa. Stendi con il mattarello creando un rettangolo e piegalo tre volte partendo dal lato corto. Appiattisci nuovamente l’impasto e, sempre partendo dal lato corto, piegalo in due;
- Forma un salsicciotto partendo dal lato lungo. Appoggia le baguette su un telo infarinato e lascia lievitare per un’ora;
- Trasferisci la baguette sulla teglia di cottura facendo attenzione a non sgonfiare la lievitazione;
- Incidi la superficie con una lama preriscalda il forno a 190° per 5 minuti. Procedi con la cottura: se possiedi un forno a vapore Electrolux puoi utilizzare la funzione SteamBake e sfornare le tue baguette dopo circa 30 minuti.
Consigli per una baguette croccante
Se vuoi ottenere una baguette croccante, utilizza sempre acqua ben dosata e non esagerare con il lievito. Il vapore durante la cottura aiuta a creare una crosta spessa e croccante, per questo un forno a vapore come quello di Electrolux è la scelta ideale. Se non hai questa funzione, puoi inserire una ciotola d’acqua sul fondo del forno per simulare l’effetto vapore.
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