Strizza con cura gli spinaci dopo averli cotti e lasciali raffreddare completamente prima di unirli alla ricotta. Bucherellare la base di sfoglia con una forchetta prima di versare il ripieno aiuta inoltre la pasta a cuocere in modo uniforme.
Torta salata ricotta e spinaci
La torta salata ricotta e spinaci è un piatto rustico tipico della cucina italiana, semplice e dal sapore genuino. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina, dove spesso gli ingredienti erano quelli che si trovavano più facilmente in casa come, per l’appunto, spinaci freschi e ricotta.
Si tratta di una delle torte salate più facili da preparare che ci siano: bastano pochi ingredienti alla portata di tutti e la sua preparazione non è affatto complessa.
Questo piatto è solitamente servito come antipasto o piatto unico, perfetto per pranzi leggeri, cene informali o buffet. Grazie alla sua versatilità, può essere gustato sia caldo che freddo, diventando un’ottima soluzione anche per i picnic o per un pranzo da portare in ufficio.
Come preparare la torta salata ricotta e spinaci
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente integrale per una versione più rustica)
- 300 g di spinaci freschi (oppure 200 g di spinaci surgelati)
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- Olio extravergine d'oliva
Ricetta per 4 persone – Difficoltà: facile
- Cottura degli spinaci: inizia lavando accuratamente gli spinaci freschi. In una padella, fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d’olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire a fuoco medio, coprendo con un coperchio. Se utilizzi spinaci surgelati, cuocili direttamente in padella senza scongelarli. Una volta cotti, rimuovi l’aglio e lasciali raffreddare;
- Preparazione del ripieno: in una ciotola capiente, unisci la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se gradita, una spolverata di noce moscata. Aggiungi gli spinaci ormai raffreddati e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo;
- Assemblaggio della torta: stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno. Versa il ripieno di ricotta e spinaci al centro della sfoglia e distribuiscilo uniformemente. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno, creando un bordo decorativo. Se preferisci, puoi fare dei piccoli tagli decorativi sulla superficie della pasta;
- Cottura al vapore: cuoci la torta salata nel forno a vapore Electrolux a 180°C per circa 35-40 minuti utilizzando la funzione Steam Bake. Grazie alla cottura a vapore, la pasta sfoglia risulterà dorata e croccante all’esterno, mentre il ripieno manterrà la sua morbidezza e umidità, esaltando i sapori della ricotta e degli spinaci;
- Servizio: una volta cotta, lascia intiepidire la torta per qualche minuto prima di servirla. Può essere gustata sia calda che fredda, perfetta da accompagnare con una fresca insalata o una selezione di formaggi e salumi.
Consigli per una torta salata perfetta
Il segreto di una buona torta salata ricotta e spinaci sta nel ripieno: dopo la cottura, strizza molto bene gli spinaci, perché l'acqua in eccesso renderebbe il composto troppo morbido e finirebbe per inumidire la base di sfoglia, togliendole friabilità. Altrettanto importante è aspettare che gli spinaci si siano raffreddati del tutto prima di unirli alla ricotta e di versare il ripieno sulla pasta: un composto ancora caldo rischierebbe di rovinarla.
Prima di aggiungere la farcitura, bucherella la base della sfoglia con i rebbi di una forchetta, così da evitare che si gonfi durante la cottura. Per un bordo più lucido e invitante, puoi spennellarlo con un tuorlo leggermente sbattuto oppure con un po' di latte. Anche la scelta della ricotta fa la differenza: quella vaccina dona un gusto più delicato, mentre la ricotta di pecora regala un sapore più deciso e caratteristico.
Varianti della torta salata ricotta e spinaci
Questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni.
Al posto degli spinaci puoi utilizzare altre verdure a foglia come bietole o erbette, oppure provare i porri per un gusto più dolce. Se preferisci una base diversa dalla pasta sfoglia, puoi scegliere la pasta brisée o la pasta matta, ottenendo una consistenza più compatta.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere al ripieno cubetti di pancetta o prosciutto cotto tritato, oppure un formaggio filante come la fontina. Se ami i sapori della cucina mediterranea, puoi ispirarti alla spanakopita greca, la celebre torta salata a base di spinaci e feta.
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FAQ
Come evitare che la torta salata ricotta e spinaci risulti bagnata?
Quanto si conserva la torta salata ricotta e spinaci?
Una volta fredda, si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Si può anche congelare, meglio se già divisa in porzioni, così da scongelare di volta in volta solo la quantità necessaria.
Si può usare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia?
Sì, la pasta brisée è un'ottima alternativa alla sfoglia, così come la pasta matta. La ricetta resta invariata: cambia solo la consistenza della base, che risulterà più compatta e friabile anziché sfogliata.
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