Sì. Per un risultato migliore scongelali lentamente in frigorifero, poi asciugali bene con carta da cucina prima della cottura. Molti calamari surgelati sono già puliti, quindi controlla la confezione prima di ripetere l'operazione.
La ricetta dei calamari al vapore
Preparare i calamari al vapore è un modo eccellente per gustare un piatto leggero e salutare, perfetto per le calde giornate estive. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo, dalla selezione degli ingredienti alla cottura a vapore, assicurandoti che i calamari rimangano teneri e succosi.
Selezione degli ingredienti
Per ottenere i migliori risultati, è importante scegliere calamari appena pescati, che abbiano un odore marino fresco e una consistenza soda. Oltre ai calamari, potresti voler aggiungere altri ingredienti per arricchire il piatto, come verdure fresche o erbe aromatiche.
Preparazione dei calamari
Prima di tutto, pulisci accuratamente i calamari. Rimuovi la testa, la pelle esterna e le interiora. Taglia il corpo in anelli e conserva i tentacoli, che sono deliziosi e perfetti per questa ricetta di tentacoli al vapore. Assicurati di lavare bene il tutto sotto acqua corrente.
Cottura a vapore
La cottura a vapore è il metodo ideale per mantenere intatto il sapore delicato dei calamari e preservare le loro proprietà nutrizionali. Utilizza un forno a vapore Electrolux per ottenere una cottura uniforme e perfetta. Inserisci i calamari nel cestello per la cottura a vapore, assicurandoti che siano distribuiti in modo uniforme per permettere al vapore di circolare liberamente.
Il tempo di cottura è cruciale per evitare che i calamari diventino gommosi. In genere, 10 minuti a 190° sono sufficienti per cuocere i calamari al vapore, usando la funzione di umidità bassa.
Monitora attentamente la cottura e fai attenzione a non eccedere questo tempo, ma comunque puoi ritirare appena le carni diventano opache e si ammorbidiscono.
Per un tocco in più, puoi abbinare i calamari al vapore con un'insalata di totani al vapore, arricchita con verdure fresche come rucola, pomodorini e cipolla rossa. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per esaltare i sapori naturali del piatto.
In alternativa, puoi sperimentare un mix di calamari e gamberi al vapore, per un piatto di mare ancora più ricco e saporito. Si tratta di piatti estivi che sono ideali perché leggeri, nutrienti e saporiti, come ad esempio il branzino a vapore, perfetti per i momenti più caldi della stagione. Con i tanti vantaggi del forno a vapore, porterai in tavola ricette ricche e salutari!
Calamari ripieni di ortica, cedro e zucca.
Con il forno a vapore Electrolux puoi provare anche sperimentare variazioni gustosissime, come i Calamari ripieni di ortica, cedro candito e cremoso di zucca speziata, ricetta di Cristian Santandrea, Ristorante La Tenda Rossa, Cerbaia in Val di Pesa (FI).
Per questa ricetta – per 4 persone - avrai bisogno di:
Per il cremoso di zucca speziato
- 400 g zucca gialla;
- 100 g cipolla;
- 1 fetta di zenzero;
- 1 grattata di noce moscata;
- Polvere di curcuma q.b.;
- Sale;
- Olio.
Per i calamari:
- 4 calamari;
- 1 mazzo di ortica;
- 1 spicchio di cedro candito.
Per il ripieno:
- 2 calamari;
- 1 carota;
- 1 costola di sedano;
- 1 spicchio di aglio;
- 50 cl di Pernod;
- 1 tuorlo d’uovo;
- Sale q.b.
1. Prepara il cremoso di zucca speziato mettendo in un padellino la zucca tagliata a cubetti, la cipolla pulita e a!ettata, la polvere di curcuma, la noce moscata, lo zenzero tagliato a fette, sale e olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e cuoci fino a quando le verdure non sono ben cotte. Frulla, setaccia ed aggiusta di sale.
2. Pulisci i calamari, separa il corpo e tienilo da parte. Trita i tentacoli, la carota, il sedano e l’aglio.
3. Sfuma il Pernod in una padella antiaderente, aggiungi i calamari tritati con le verdure e rosolali velocemente, fino a quando non cambiano colore.
4. Togli dal fuoco, aggiungi il tuorlo di uovo, una po' di sale e farcisci mettendo il composto in un sac à poche. Chiudi i calamari con stecchini di legno. Cuoci in forno con la funzione Umidità bassa a 190°C per circa 15 minuti. Al termine della cottura lascia raffreddare e taglia ad anelli di circa 1 cm di spessore.
5. Scalda in una padella antiaderente un filo di olio per appassire l’ortica con un pizzico di sale, solo alla fine aggiungi il cedro candito tagliato a piccoli cubetti.
6. Metti il cremoso di zucca speziato sulla base di un piatto ben caldo, con l’ortica crea dei piccoli nidi e appoggia sopra le fettine di calamaro.
Fai attenzione ai tempi di cottura
Per garantire che i calamari rimangano teneri e succosi, è importante non cuocerli troppo a lungo. Assicurati che il vapore possa circolare liberamente e che i calamari siano disposti in uno strato unico.
Seguendo questi semplici passaggi e consigli, sarai in grado di preparare dei deliziosi calamari al vapore, perfetti per una cena leggera e salutare.
Nello Steam Blog potrete trovare altre ricette fresche e nutrienti, come il branzino al vapore, il polpo al vapore o anche il baccalà e il pollo.
Le tante funzionalità dei forni a vapore Electrolux ti permettono perfino di preparare la pizza!
FAQ
Si possono cuocere al vapore i calamari surgelati?
Che differenza c'è tra calamari e totani?
Si distinguono soprattutto dalle pinne. Nel calamaro sono lunghe e percorrono gran parte del corpo, dandogli una forma a rombo. Nel totano sono più corte e formano una punta a freccia. Il totano ha una carne più soda e un sapore meno delicato, e di solito costa meno.
Bisogna marinare i calamari prima della cottura a vapore?
Non è necessario. Anzi, una marinatura acida con limone o aceto, se prolungata, può alterarne la consistenza. Meglio condirli dopo la cottura, quando sono ancora tiepidi e assorbono meglio olio, agrumi ed erbe aromatiche.
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Cucinare con i forni a vapore Electrolux è semplicissimo e alla portata di tutti, grazie alle diverse funzioni e programmi dedicati.
Per iniziare ti suggeriamo alcune ricette sane e gustose, che potrai anche personalizzare con i tuoi ingredienti preferiti.
